Ti starai chiedendo cosa faccia una che si definisce assaggiatrice di oli: è una figura riconosciuta, formata a riconoscere un olio extravergine di oliva usando il naso e la bocca.

Lo so, continui a non capire, quindi ti faccio un esempio: se dovessimo fare un controllo su un prodotto a scaffale, per essere certi che effettivamente sia un olio extravergine di oliva, come facciamo?
Si eseguono sia le analisi chimiche sia quelle organolettiche, durante le quali si ricerca la presenza di difetti, di odori e sapori che non dovrebbero esserci.

E se l’olio non supera le analisi organolettiche quel lotto viene declassato, ad esempio ad olio vergine di oliva, anche se ha superato le analisi chimiche. E l’azienda si becca una multa.

Questo è solo uno dei casi in cui la figura dell’assaggiatore professionista è fondamentale, un caso peraltro qui molto semplificato.

Ma come ho fatto a diventare assaggiatrice?
E perché?

Sono sempre stata amante della natura e del buon cibo, sin da piccola.
Mio nonno aveva le mietitrebbie e lavorava con i cereali e con nonna aveva una casetta in campagna con un po’ di galline per le uova e vari alberi per la frutta.
E poi, io vengo da un paese rurale e da una regione rurale, il Molise, ricca di tradizioni rurali che accompagnano tutto il corso dell’anno.

Il mio amore per la natura e per le tradizioni popolari si può dire che siano intrinsechi, tramandati da generazioni.
E infatti è un amore che condivido con tutta la mia famiglia.

Nel 2015 abbiamo conosciuto delle persone meravigliose che organizzano passeggiate in tutta la regione e hanno fondato l’ecomuseo itinerari frentani. Con loro abbiamo passato momenti bellissimi e una sera ci hanno portato ad un evento sull’olio in un piccolo paesino del Molise, Civitacampomarano.